编者：刘东

出版社：中国质检出版社

出版时间：2017

ISBN：978-7-5026-4447-5

    食品安全科普，特别是对媒体和社会公众的教育，是现阶段中国在食品安全社会共治方面面临的重要问题之一。探索多手段、多渠道、多媒体，全方位将食品安全的科普宣传和对消费者的科普教育做到位是我们不容回避的社会课题。

    当前，我国的食品安全形势总体是好的，然而公众对于食品安全的信心依然不足，一个重要的原因就是公众对于食品安全缺乏足够的科学认知，迫切需要掌握和了解相关的食品安全科学知识，从而建立在食品安全方面独立的、科学的判断能力。同时我们也应该清醒的看到食品安全是世界共同的问题，不是中国特色，世界各国都存在，无论在发达国家还是发展中国家，并且会随着社会的进步和发展长期与人类共存。食品安全永远没有“零风险”，食品安全科普和风险交流永远没有“终点”。

    编写的《食品安全科普文丛》以创新和实用为重点，用通俗的语言、形象和生动的案例，从科学的角度全面、专业地剖析食品安全热点事件和相关百姓议题，科学、客观、准确地向全社会提供了食品安全和营养信息。《河北食品安全》作为河北省科普教育的主流媒体，依托河北省食品检验研究院的权威专家，注重科普宣传的普遍性、科学性和针对性，长期致力于科学解读食品安全热点问题、全面宣传食品安全科普知识、坚持正确引导社会公众树立科学的消费理念。

    本书在河北省科技厅河北食品安全科普栏目（项目编号：16K55509D）支持下完成，由河北省食品检验研究院刘东高级工程师、河北经贸大学何焱教授等编著，全书汇集了2016年以来在食品安全与营养领域热点问题和社会关切所进行的科学解读、释惑与科普研究。力求通过对食品安全热点问题和基本知识的系列解读，广泛普及食品安全相关知识，促进公众建立科学的食品消费理念和食品安全观念，提高食品安全科学认知和预防、应对风险的能力，同时指导社会公众正确、科学地进行食品选择和膳食搭配，倡导健康的生活理念。

    目录：

    第一篇 食品安全基本知识篇

    第二篇 食源性疾病与食物中毒篇

    第三篇 食品添加剂认知篇

    第四篇 青少年饮食安全篇

    第五篇 食品安全消费提示篇

    第六篇 食品安全消费保护篇

    第七篇 他山之石篇

    第八篇 非食用物质和易滥用的食品添加剂篇

    第九篇  典型案例篇

    第十篇 研究与应用篇

    第一章：食品安全基本知识篇

    1．世界卫生组织提出的食品安全五大要点

    1）、拿食品前要洗手，准备食品期间还要经常洗手。便后洗手。清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

    2）、生熟分开。生肉、禽和海产食品要与其他食物分开。处理生的食物有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

    3）、做熟。生食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。汤、煲等食物要煮开以确保中心温度达70摄氏度。

    4）、保持食物的安全温度。熟食在室温下不得存放2小时以上。所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5摄氏度以下）。熟食在食用前应保持滚烫的温度（60摄氏度以上）。即便在冰箱中也不能过久储存食物。冷冻食物不要在室温下化冻。冷冻食物解冻的最好方法是：微波炉解冻、冰箱冷藏室解冻和清洁流动水解冻。

    5）、使用安全的水和原材料。使用安全的水进行处理以保安全。挑选新鲜和有益健康的食物。选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干净，尤其是生食者。不吃超过保鲜期的食物。

    2．你知道我国关于食品安全的法律吗

    法律包括：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国计量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国刑法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》、《中华人民共和国进出境动植物检疫法》、《中华人民共和国国境卫生检疫法》和《中华人民共和国动物防疫法》等。

    行政法规包括：《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》、《中华人民共和国认证认可条例》、《中华人民共和国进出口商品检验法实施条例》、《中华人民共和国进出境动植物检疫法实施条例》、《中华人民共和国兽药管理条例》、《中华人民共和国农药管理条例》、《中华人民共和国出口货物原产地规则》、《中华人民共和国标准化法实施条例》、《无照经营查处取缔办法》《饲料和饲料添加剂管理条例》、《农业转基因生物安全管理条例》和《中华人民共和国濒危野生动植物进出口管理条例》等。

    部门规章包括：《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》、《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法》、《食品卫生许可证管理办法》、《食品添加剂卫生管理办法》、《进出境肉类产品检验检疫管理办法》、《进出境水产品检验检疫管理办法》、《流通领域食品安全管理办法》、《农产品产地安全管理办法》、《农产品包装和标识管理办法》和《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》等。

    3．你了解食品安全的含义吗

    安全食品的概念可以有广义和狭义之分，广义的安全食品是指长期正常使用不会对身体产生阶段性或持续性危害的食品，而狭义的安全食品则是指按照一定得规程生产，符合营养、卫生等各方面标准的食品。

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    售价：48元

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