ISBN发表刊号：978-7-5717-1836-7

出版社：河北科学技术出版社

主编：刘晶芝

出版时间：2023年11月

图书内容简介：

导论部分主要介绍食品卫生与安全的概念，食品中的生物性、化学性和物理性有害物质，以及有害物质对人体健康造成的伤害。

如何远离食源性疾病。主要内容包括食物中的主要致癌物有哪些，如何减少食品中的致癌物；食源性寄生虫病的种类，对人体健康产生的危害及预防措施；如何预防肠道传染病；食物中毒的种类、发生原因及预防措施。

认识食品添加剂，读懂食品标签。主要介绍食品添加剂的概念、种类、使用原则、在食品中的作用以及食用安全性；食品标签中需标注的内容；如何科学选购食品。

认识认证食品和食品新资源。认识绿色食品、无公害农产品、有机食品、转基因食品、保健食品、营养强化食品、辐照食品的概念、特点及食品安全性。

各类食品原料的卫生与安全。包括食品腐败变质的原因、影响因素及各类食品的保藏方法；粮豆、蔬菜、水果等植物性食品原料的卫生与安全；肉、蛋、奶等动物性食品原料的卫生与安全；调味品、酒类等加工性食品原料的卫生与安全。

食品容器具及包装材料的卫生。主要包括食品包装材料的种类及卫生问题；食品用洗涤剂和消毒剂的种类及安全性，食具的洗剂和消毒方法。

烹调加工的卫生与安全。包括食品原料的洗涤方法；食品原料初加工过程如何减少食品中的有害物质；食物烹调方法的种类，烹调过程产生的有害物质种类及预防措施。

该图书科学性强，图书内容均为本学科真实、成熟、能够重复的科学研究成果。符合当前各项法律、法规的规定。表述方法严谨、 正确，数据翔实，来源可靠，计量单位使用准确，知识内容在深度和广度上符合大众读者的需求。

本图书具有一定的艺术性，构思新颖，提高了读者的阅读兴趣。

本图书涉及的知识具有前沿性，将科学精神与人文精神密切结合，符合社会主流思想导向，在传播科学知识的同时， 引导读者积极向上、健康乐观的生活态度。

注：相关附件可查阅《现代居民饮食卫生与安全指南》科普图书目录及第1-2章内容PDF版

售价：52.00

售书地址：石家庄市南二环东路20号，河北师范大学家政学院