2020年度河北省优秀科普微视频作品12-紫薯煮后变色 还能吃吗？

根据网络上对于紫薯变色谣言的描述：紫薯加热后颜色有变化，这是否是因为紫薯含有有毒物质呢？还能吃吗？

石家庄市农林科学研究院甘薯研究室高级农艺师王海山，针对这一谣言进行科普辟谣，首先对紫薯的农艺学所属进行简单科普，因紫薯富含花青素，是形成变色的诱因；然后通过简单实用的科学小实验，利用纯净水（中性）、食用醋（酸性）、食用碱面（碱性）对紫薯进行浸泡，从而直观的呈现出三种不同的紫薯变色效果；最后得出科普辟谣结论：新鲜的紫薯，在煮熟过程中遇到酸性水以后会呈现红色，遇到碱性水会呈现蓝色，遇到中性水会呈现紫色（不变色），完全不影响食用。

1.以公众兴趣点为导向筛选网络农业类谣言，结合本单位现有农业知识储备，与相关农业学科团队进行沟通，撰写 “辟谣视频”剧本文案，形成拍摄的分镜脚本大纲，进行科普辟谣微视频的摄录制。

2.科普辟谣微视频由农业科研院所科研人员作为讲解者，能够体现科普辟谣视频的权威性。

3.本视频将农业科研与科学小实验结合，生动、有趣、实用性强。